U of A students offered culinary sciences training in FranceU de A ofrece capacitación en Francia a estudiantes de ciencias culinarias

Escrito el 05 Feb 2015
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A new multidisciplinary program developed at the University of Arkansas (U of A) will offer students a unique learning experience in France, a nation known for its culinary expertise.
The Experiential Learning in Culinary Sciences program has two options: a full semester during the spring, which is already underway, and a 10-week summer program, which is now accepting student applications. Both programs include an intensive one-week French language course, and three weeks of culinary and food innovation workshops followed by classes and training in areas related to food science, food supply, food services and an internship with a restaurant or in the food industry, depending on the students’ major.


The theme for the first two weeks of workshops is Cooking for Health, and they will be conducted by the LaSalle Beauvais Food and Health Research Center. The third week teaches the Ducasse Education gastronomic approach, which is the study of food and culture with a focus on gourmet cuisine. Ducasse techniques were developed by French chef Alain Ducasse in cooking, pastries and sweets. Sessions will be devoted to nutrition, local and organic foods, scientific approaches, creating recipes and preparing dishes.


The program is open to all students, but its multifaceted focus on health, food and food industries, it is specifically targeted to majors in food science, nutrition and hospitality innovation.

For anyone interested in a career in the food industry, experiences in France stand out when beginning a job search.


The program took shape when Jean-Fraçois Meullenet, head of the Food Science Department and coordinator of the program, visited France in 2011. The U of A had been partnering with the University of Missouri and others on a summer program, but the program was canceled. After receiving seed funding through a grant, a pair of Bumpers College students went to LaSalle and reported good experiences. Interest from other students grew and the program was developed.
For more information, students should contact Meullenet at jfmeull@uark.edu or visit: www.uark.edu
Un nuevo programa multidisciplinario desarrollado en la Universidad de Arkansas (U de A), ofrecerá a los estudiantes una experiencia única de aprendizaje en Francia, una nación conocida por su especialización culinaria.

El programa de Aprendizaje Experiencial en Ciencias Culinarias, tiene dos opciones. Un semestre completo durante la primavera, que ya está en marcha, y un programa de verano de 10 semanas que ya está aceptando solicitudes de los estudiantes. Ambos programas incluyen un curso intensivo de francés de una semana y tres semanas del taller de innovación culinaria y de alimentos, seguidos por clases y entrenamientos en áreas relacionadas con la ciencia de los alimentos, suministro de alimentos, servicios de alimentación y prácticas en un restaurante o en la industria alimentaria, dependiendo de la especialización de los estudiantes.

El tema de las dos primeras semanas de talleres es Cocinando para la Salud y serán conducidos por el Centro de Investigación en Alimentación y Salud LaSalle Beauvais. La tercera semana enseña el enfoque gastronómico de Educación Ducasse, que es el estudio de la comida y la cultura con un enfoque en la cocina gourmet. Las técnicas Ducasse fueron desarrolladas por el chef francés, Alain Ducasse, en la cocina, la repostería y los dulces. Las sesiones estarán dedicadas a la nutrición, alimentos locales y orgánicos, enfoques científicos, a la creación de recetas y la preparación de platos.

El programa está abierto a todos los estudiantes, pero su enfoque multifacético en la salud, los alimentos y la industria alimentaria, está dirigido a especialistas en ciencias de la alimentación, nutrición y en la innovación de la hospitalidad alimentaria. Para todos los interesados en una carrera en la industria alimentaria, las experiencias en Francia se destacan al iniciar la búsqueda de empleo.

El programa se concretó cuando Jean-Fraçois Meullenet, director del departamento de Ciencia de los Alimentos y coordinador del programa, visitó Francia en 2011. La U de A se había asociado con la Universidad de Missouri y otros en un programa de verano, pero fue cancelado. Después de recibir una financiación inicial a través de una beca, un par de estudiantes del Bumpers College de la U de A fueron a LaSalle y relataron buenas experiencias. El interés de otros estudiantes creció y el programa se desarrolló. Para obtener más información, los estudiantes deben comunicarse con Meullenet a jfmeull@uark.edu o visitar: www.uark.edu
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WASHINGTON – U.S. Rep. Diana DeGette (CO-1) issued the following statement in response to the tragic theater shooting in Aurora early this morning: